枸杞子泡水喝的功效与作用主要包括以下几点：

1. 抗疲劳、增强体质：枸杞中含有多糖和微量元素，能够增加体内氧化氮的代谢，从而增强机体的免疫力，同时还能帮助人体补充失去的体力。

2. 补肾益精：枸杞中所含的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E等可以衰除护肝、降血糖、调免疫等作用，还有抗氧化等多种功能。而且枸杞子所含的甜菜碱还对脂肪代谢有抑制作用，能够预防和治疗脂肪肝。

3. 明目：枸杞子含有的胡萝卜素、叶黄素等成分可以帮助保护视网膜，并促进视网膜做法是产生视紫质。同时，它还可以提高在暗光下的视觉能力，缓解视疲劳。除此之外，枸杞子中含有的另一类物质——花青素则具有增强抗氧化能力的作用，可以改善视力、提高免疫。

4. 延缓衰老：枸杞子中的β-胡萝卜素和其他物质具有抗氧化作用，可以帮助降低细胞氧化损害的风险。此外，枸杞子还可以抑制自由基的生成并保护细胞成熟，延缓衰老。一般来说，枸杞泡水时不会被完全分解，因此通常会对身体起到上述几种作用。

需要注意的是，虽然枸杞子泡水具有多种功效，但是并非每个人都适合饮用。例如，由于枸杞的温补作用，有些人可能会出现上火的情况；同时，高血压和腹泻患者也不适合饮用枸杞子泡水。此外，需要控制枸杞泡水的时间不能超过3个月会影响其营养价值。因此，最好在医生的指导下和适当的监测下饮用枸杞子泡水。另外，如果希望通过食疗来调理身体，建议同时考虑其他均衡饮食和合理运动的方法来实现更高的健康效果。